La documentazione rappresenta, infatti, il mezzo per dimostrare ai terzi l'effettiva osservanza sia delle regole, sia delle procedure di prevenzione delle quali si è dotata l'azienda.
La TOP Solution s.r.l. permette di ottemperare agevolmente a tutti gli obblighi previsti dal d.lgs. 155/97 in materia di igiene degli alimenti, sia da un punto di vista documentale, sia attraverso consigli pratici per l'applicazione del vostro piano di autocontrollo sanitario, effettuando la stesura del piano di autocontrollo, correzioni, adeguamenti, messa in atto di un sistema di registrazioni, verfiche analitiche di laboratorio e strumentali, corsi di formazione.

Il d.lgs. 155/97 ha recepito la direttiva della Comunità Europea 93/43 concernente l'igiene dei prodotti alimentari. La norma sull'autocontrollo sanitario si rivolge ai produttori ed ai fornitori di alimenti che devono ora farsi garanti della qualità igienica degli stessi.
Il d.lgs. 155/97 prevede l'attuazione di tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. A tal fine, il titolare dell'azienda alimentare deve individuare, nella propria attività, ogni fase potenzialmente critica per la sicurezza degli alimenti garantendo altresì l'individuazione, l'applicazione ed il mantenimento di adeguate procedure attraverso l'utilizzo del sistema H.A.C.C.P.
H.A.C.C.P. è il sistema fondato sull'analisi dei pericoli e sul controllo dei punti critici e "...deve essere basato sulla dimostrabilità, mediante descrizione e documentazione: del processo/prodotto e delle relative specifiche tecniche, dell'operatività, delle verifiche aziendali ed ufficiali del sistema applicato".

IGIENE DEGLI ALIMENTI (D.LGS. 155/97)